减少豆浆中的有害物质可通过充分浸泡豆子、彻底加热煮沸、控制发酵时间、选择优质原料、避免过量食用等方式实现。豆浆中的有害物质主要包括胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素等，可能引起胃肠不适或影响蛋白质吸收。
1、充分浸泡豆子干黄豆需提前用清水浸泡8-12小时，夏季需冷藏防止变质。浸泡能使豆粒吸水软化，促进部分抗营养素的溶出，同时激活豆类自身酶解系统，降低胰蛋白酶抑制剂活性。建议每4小时换水一次，浸泡后冲洗干净再研磨。
2、彻底加热煮沸生豆浆需在95℃以上持续沸腾5-10分钟，泡沫上涌时调小火维持沸腾状态。高温可破坏植物血球凝集素和皂苷等热不稳定毒素，消除豆腥味。使用温度计监测或观察泡沫完全消退后继续煮3分钟，避免假沸现象导致加热不彻底。
3、控制发酵时间制作酸豆浆时发酵温度应控制在40℃以下，时间不超过24小时。过度发酵会产生过量生物胺，可能引发头痛或过敏反应。传统自然发酵可添加乳酸菌种调节，成品pH值以4.0-4.5为宜，既能抑制杂菌又避免有害代谢物积累。
4、选择优质原料优先选用非转基因、当年产的新鲜黄豆，霉变豆粒需剔除。陈旧豆类易产生黄曲霉毒素，发芽豆含较高氰苷。有机种植的豆子农药残留较低，颗粒饱满无虫蛀的原料能减少真菌毒素污染风险。
5、避免过量食用每日饮用不超过400毫升，胃肠功能弱者应减半。豆浆中的低聚糖可能引起腹胀，长期大量摄入植酸会影响矿物质吸收。甲状腺疾病患者需咨询医师，儿童饮用应稀释并观察是否出现过敏反应。
日常制作时可搭配谷物提高蛋白质利用率，饮用后出现恶心、腹泻需立即停用。储存豆浆应冷藏并在24小时内饮用完毕，再次饮用前需重新煮沸。定期更换制作器具防止细菌滋生，有慢性肾病或痛风病史者应控制豆制品摄入总量。
