死龙虾通常不能食用，可能引发食物中毒或过敏反应。龙虾死亡后体内细菌和毒素快速繁殖，蛋白质分解产生有害物质，食用后可能导致胃肠不适、呕吐腹泻等症状。
龙虾属于高蛋白水产品，死亡后体内组氨酸在微生物作用下转化为组胺，高温烹饪也无法完全破坏这种毒素。鲜活龙虾的肌肉组织完整，细菌含量较低，死后2-4小时菌落数量会呈几何级增长。沿海地区常见副溶血性弧菌污染，该菌在20℃以上环境繁殖速度加快，可能引发急性胃肠炎。部分人群对甲壳类动物蛋白过敏，死亡龙虾释放的致敏物质更多，可能诱发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。
购买时应选择活体龙虾，观察其须足活动能力与腹部弹性。烹饪前发现龙虾死亡超过1小时建议丢弃，死亡后立即冷冻保存的龙虾需在-18℃以下储存。处理时需彻底刷洗外壳，去除消化腺等内脏器官。食用后出现口唇发麻、腹痛等症状应及时就医，过敏体质者需备好抗组胺药物。日常储存活龙虾可用湿毛巾覆盖置于冰箱冷藏区，保持环境湿润避免鳃部脱水。
