淘米过程中容易流失水溶性维生素和矿物质，主要包括维生素B1、维生素B2、烟酸以及钾、镁等营养素。
维生素B1在淘米时流失较为明显，这种维生素对神经系统功能和能量代谢有重要作用。维生素B2作为辅酶参与体内氧化还原反应，过度淘洗会减少其含量。烟酸是参与糖类代谢的重要物质，反复搓洗会导致损失。钾元素对维持细胞内外渗透压和酸碱平衡很关键，淘米水变浑浊往往意味着钾的流失。镁元素作为多种酶的激活剂，也容易随淘米水排出。
建议采用快速轻柔的淘洗方式，避免长时间浸泡和用力搓洗。可将淘米次数控制在2次以内，首次快速冲洗去除表面杂质即可。对于强化营养的大米，更应减少淘洗次数以保留添加的营养素。煮饭时可使用适量清水，避免倒掉米汤造成进一步营养损失。储存大米时注意防潮防虫，减少因储存不当导致的额外淘洗需求。
