蔬菜水果主要含有维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物和水分等营养物质。
蔬菜水果是维生素的重要来源，尤其是维生素C、维生素A和叶酸。柑橘类水果、猕猴桃、草莓等富含维生素C，有助于增强免疫力。胡萝卜、菠菜等深色蔬菜富含维生素A前体，对视力健康有益。绿叶蔬菜如菠菜、油菜含有丰富的叶酸，对预防贫血和胎儿神经管发育有重要作用。
蔬菜水果中含有多种矿物质，包括钾、钙、镁、铁等。香蕉、土豆等富含钾元素，有助于维持正常血压。油菜、芥菜等绿叶蔬菜含有较多钙质。红枣、黑木耳等食物中铁含量较高，适量食用有助于预防缺铁性贫血。
蔬菜水果是膳食纤维的良好来源，包括可溶性和不可溶性膳食纤维。苹果、梨等水果含有果胶类可溶性纤维，有助于调节血糖和血脂。芹菜、竹笋等蔬菜富含不可溶性纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。适量摄入膳食纤维还有助于维持肠道菌群平衡。
蔬菜水果中含有多种有益的植物化合物，如类胡萝卜素、花青素、多酚类等。番茄中的番茄红素、蓝莓中的花青素都具有抗氧化作用。大蒜、洋葱等含有的硫化物有助于心血管健康。这些植物活性成分在预防慢性疾病方面发挥重要作用。
新鲜蔬菜水果含水量通常在80％-95％之间，是补充水分的重要途径。西瓜、黄瓜等含水量特别高，在夏季有助于补充体液。水果中的水分含有天然糖分和电解质，比单纯饮水更能有效补充运动后的水分流失。
建议日常饮食中保证足够的新鲜蔬菜水果摄入，根据中国居民膳食指南推荐，每天应摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。不同颜色的蔬菜水果所含营养素各有特点，应尽量多样化选择。蔬菜最好采用蒸、煮等低温烹调方式，减少营养流失。水果建议直接食用，避免榨汁后丢弃果渣造成膳食纤维损失。对于特殊人群如糖尿病患者，需在医生指导下合理选择低糖水果和控制摄入量。
