味精在适量使用的情况下通常不会危害人体健康。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体内天然存在的一种氨基酸盐，正常饮食中摄入的味精会被代谢为无害物质。
味精的安全性已得到国际权威机构的认可。世界卫生组织将味精列为最安全的食品添加剂之一，每日允许摄入量不作限制。谷氨酸钠在体内参与蛋白质合成和能量代谢，适量摄入不会对健康人群造成负面影响。日常烹饪中添加少量味精可提升食物鲜味，但需注意控制总量，避免因过量摄入钠而增加高血压风险。
极少数人群可能对味精敏感，出现头痛、面部潮红等不适反应，这种情况被称为味精综合征。敏感体质者或患有偏头痛的人群应减少味精摄入。谷氨酸钠在高温烹饪时可能产生微量有害物质，建议避免长时间高温加热含味精的食物。
合理使用味精的关键在于控制添加量，成人每日钠摄入量应控制在合理范围内。烹饪时可选择味精与天然鲜味食材搭配使用，如香菇、海带等，既能降低味精用量又能保证菜肴风味。特殊人群如高血压患者、婴幼儿及孕妇应咨询专业医师或营养师意见，根据个体情况调整饮食中的味精摄入。
