食用茄子不能直接抗癌，但其中的营养成分可能有助于降低某些癌症的发生风险。茄子含有花青素、绿原酸、膳食纤维等活性成分，这些物质在实验室研究中显示出抗氧化、抗炎等潜在抗癌特性。
茄子表皮富含花青素，这种天然色素具有抗氧化作用，可中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。茄子中的绿原酸是一种多酚类化合物，研究发现其可能通过调节炎症因子表达来抑制肿瘤微环境形成。膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物与肠黏膜接触时间，同时作为益生元滋养肠道有益菌群。茄子还含有少量龙葵碱，虽在高温烹调后会分解，但过量摄入未熟茄子可能引起不适。
现有证据主要来自细胞实验和动物研究，尚缺乏直接临床数据证明茄子对人类癌症的预防效果。癌症发生涉及基因突变、免疫监视逃逸等多重机制，单纯依靠某种食物难以实现抗癌目的。世界癌症研究基金会建议通过均衡饮食、控制体重、限制酒精等综合方式降低癌症风险。茄子作为深色蔬菜，可纳入每日300-500克蔬菜摄入量中，配合十字花科蔬菜、浆果类等富含植物化学物的食物共同食用。
保持多样化的膳食结构比单一食物更重要，建议将茄子与西红柿、洋葱等搭配烹调，利用不同食材的营养互补作用。避免高温油炸的烹饪方式，选择蒸煮、烤制等方法可更好保留活性成分。对于癌症高风险人群或患者，应在医生和营养师指导下制定个性化饮食方案，不可依赖某种食物替代正规治疗。
