食用花生油可能有助于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病。花生油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等成分，对健康有多重潜在益处。
1、心血管疾病花生油中的单不饱和脂肪酸占比高，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其含有的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，维生素E则通过抗氧化作用保护血管内皮细胞。长期适量摄入可能改善血脂谱，但需注意花生油热量较高，每日摄入量控制在25-30克为宜。
2、2型糖尿病花生油的低糖负荷特性有助于稳定餐后血糖波动，单不饱和脂肪酸可改善胰岛素敏感性。研究发现其含有的白藜芦醇衍生物可能通过调节PPAR-γ受体增强葡萄糖代谢，但糖尿病患者仍需严格控量，避免过量摄入油脂导致热量超标。
3、肥胖相关代谢异常花生油中的脂肪酸构成比例较平衡，适量食用可延长饱腹感，减少高糖食物摄入。其含有的多酚类物质能调节脂质代谢相关基因表达，但需配合总量控制，建议用花生油替代部分动物油脂，而非额外添加。
4、认知功能衰退花生油中的维生素E和植物甾醇具有神经保护作用，可能延缓年龄相关的认知功能下降。其抗氧化成分可减少脑细胞氧化损伤，但预防效果需结合地中海饮食模式整体实施，不能单独依赖单一油类。
5、非酒精性脂肪肝花生油中的单不饱和脂肪酸可能改善肝脏脂质代谢，减轻脂肪堆积。植物甾醇通过调节胆汁酸合成促进胆固醇排泄，但已有肝病患者需在营养师指导下使用，避免不当摄入加重肝脏负担。
建议将花生油作为均衡饮食的一部分，与橄榄油、菜籽油等交替使用。烹饪时避免高温煎炸以保留营养成分，对花生过敏者应严格禁用。保持多样化饮食结构，配合规律运动，才能有效发挥慢性病预防作用。日常储存需避光密封，防止油脂氧化变质。
