食用大豆具有一定的保健作用，主要有助于补充优质蛋白、调节血脂、改善骨质疏松、缓解更年期症状、降低心血管疾病风险。大豆富含植物雌激素、膳食纤维、不饱和脂肪酸及多种矿物质，合理摄入对健康产生积极影响。
1、补充优质蛋白大豆蛋白是植物性蛋白的重要来源，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高。对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群，大豆及其制品可替代部分肉类蛋白。长期适量食用有助于维持肌肉健康，促进组织修复，尤其适合乳糖不耐受者作为蛋白质补充选择。
2、调节血脂大豆中的大豆异黄酮和卵磷脂能抑制胆固醇在肠道吸收，促进低密度脂蛋白代谢。临床观察发现，每日摄入25克大豆蛋白可辅助降低血清总胆固醇水平，对高脂血症患者具有潜在益处。建议选择豆腐、豆浆等低加工形式以保留活性成分。
3、改善骨质疏松大豆异黄酮具有类雌激素作用，可减少破骨细胞活性，延缓绝经后女性骨量流失。每100克黄豆含钙量约200毫克，配合其富含的镁、磷等矿物质，能协同促进骨骼健康。发酵豆制品如纳豆的维生素K2含量较高，更有利于钙质沉积。
4、缓解更年期症状大豆异黄酮能与雌激素受体结合，部分替代内源性雌激素功能。亚洲女性日常摄入大豆制品量较高，其潮热、盗汗等更年期不适症状发生率显著低于西方人群。每日摄入50毫克以上大豆异黄酮可能对更年期综合征产生缓解作用。
5、降低心血管风险大豆蛋白中的精氨酸可促进一氧化氮合成，帮助扩张血管。所含的钾元素能拮抗钠的升压作用，膳食纤维可减少动脉粥样硬化斑块形成。流行病学研究显示，规律食用大豆制品地区人群冠心病发病率相对较低。
建议每日摄入30-50克大豆或等量豆制品，优先选择整粒大豆、豆腐、豆干等低加工产品。痛风患者需控制摄入量，甲状腺功能异常者应咨询医师。注意大豆过敏人群避免食用，未煮熟的黄豆含抗营养因子须充分加热处理。搭配谷物食用可提高蛋白质利用率，发酵豆制品更利于营养素吸收。
