牛奶掺假可能引发胃肠不适、营养不良、过敏反应、中毒及慢性疾病风险增加等问题。常见的掺假物质包括水、淀粉、尿素、三聚氰胺、抗生素等，不同掺假成分对人体危害程度不同。
1. 胃肠不适掺入非食用级物质如工业碱或甲醛可破坏胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。掺水牛奶可能因微生物超标引发急性胃肠炎。长期饮用含防腐剂的掺假牛奶会扰乱肠道菌群平衡。
2. 营养不良掺水或淀粉会稀释牛奶中的优质蛋白和钙含量，影响儿童生长发育。掺入植物脂肪替代乳脂可能导致必需脂肪酸缺乏。孕妇饮用掺假牛奶可能无法满足胎儿营养需求。
3. 过敏反应非法添加的抗生素如青霉素残留可诱发皮疹、呼吸困难等过敏症状。掺入大豆蛋白等植物成分可能引起婴幼儿食物蛋白诱导的肠炎综合征，表现为反复腹泻和血便。
4. 急性中毒三聚氰胺掺假可导致肾结石和肾功能损伤，严重时引发尿毒症。非法添加的漂白剂过氧化氢会腐蚀消化道黏膜。工业明胶中的重金属超标可能造成神经系统损害。
5. 慢性疾病长期摄入含激素的掺假牛奶可能干扰内分泌系统，增加乳腺癌、前列腺癌风险。抗生素残留会诱导细菌耐药性。某些掺假物质具有潜在致癌性，可能通过持续积累引发器官病变。
建议通过正规渠道购买经过检测的乳制品，注意查看产品标签和质检报告。出现饮用后不适症状应立即就医，婴幼儿、孕妇及慢性病患者需特别注意牛奶安全性。日常可交替摄入豆浆、酸奶等替代品以分散风险，定期进行健康体检监测潜在影响。
