没煮熟的豆浆含有有害物质，可能引起中毒反应。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等天然抗营养因子，未经充分加热可能引发恶心、呕吐、腹胀等胃肠不适症状。
豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化吸收，导致胃肠功能紊乱。皂苷则可能刺激消化道黏膜，引发炎症反应。这些物质在80℃以上高温下持续加热5-10分钟可被破坏，但普通家庭煮沸时易产生假沸现象，实际温度未达标。建议煮沸后继续小火加热8-10分钟，确保泡沫消散、豆腥味消失。使用豆浆机时需选择有延时煮沸功能的机型，避免自动停止过早。儿童、老人及胃肠功能较弱者更需注意充分加热。
饮用未煮透豆浆后若出现头晕、恶心等症状，应立即停止食用并饮用大量温水。可适量补充维生素C帮助解毒，症状持续或加重需就医处理。日常储存生豆浆应冷藏并在24小时内饮用完毕，反复加热可能产生新的有害物质。建议搭配谷物类食物共同食用，有助于降低抗营养因子对胃肠道的直接影响。
