生香蕉一般是可以吃的，但需注意食用量和个体消化能力。未完全成熟的香蕉含有较多抗性淀粉和单宁酸，可能影响消化吸收或引发不适。
生香蕉表皮呈青绿色，果肉质地较硬且略带涩味，其碳水化合物以抗性淀粉为主，需肠道菌群分解后才能被利用。这类淀粉具有类似膳食纤维的作用，可能延缓血糖上升并增加饱腹感，适合需要控制血糖或体重的人群。单宁酸含量随着成熟度降低，未成熟香蕉中该物质可能抑制消化酶活性，胃肠功能较弱者可能出现腹胀。将生香蕉切片后煎烤或蒸煮，可使部分淀粉糊化降低单宁含量。
完全成熟的香蕉表皮出现褐色斑点，果糖含量显著升高，抗性淀粉转化为易吸收的短链碳水化合物。此时单宁酸含量不足成熟前的十分之一，对消化道刺激大幅减弱。糖尿病患者需注意成熟香蕉的升糖指数较高，每日食用量建议控制在200克以内。特殊情况下如肠易激综合征急性期、胃溃疡发作期或术后恢复阶段，应避免食用生香蕉防止加重黏膜刺激。
选择无明显机械损伤的香蕉，表皮青黄相间的可置于阴凉处自然成熟。食用生香蕉后出现口腔麻木或腹痛时应立即停止摄入，用温蜂蜜水缓解不适。消化系统疾病患者或老年人群建议咨询营养师制定个性化方案，必要时用香蕉粉替代新鲜果实减少胃肠负担。
