豆角一般不建议生吃，可能存在中毒风险。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热后可被破坏，生食可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
豆角中的皂苷会刺激消化道黏膜，未加热时毒性较强，摄入后可能引发急性胃肠炎。植物血球凝集素能引起红细胞聚集，高温烹煮15分钟以上才能完全灭活。四季豆、油豆角等常见品种均含此类物质，凉拌前需沸水焯烫5分钟以上。部分人群食用未煮透的豆角后会出现嘴唇麻木、头晕等轻微中毒反应，及时催吐可缓解症状。
特殊情况下少量生食嫩豆角荚可能不会中毒，但个体耐受性差异较大。云南等地有生食甜豆角的饮食习惯，需选用特定品种并严格控制摄入量。豆角籽粒的毒素含量显著高于豆荚，发芽豆角的龙葵碱含量增加，均不可生食。糖尿病患者生吃豆角可能加重腹胀，胃肠功能弱者更易出现不适。
建议将豆角彻底煮熟至失去生绿色后再食用，烹饪时避免大火快炒。出现中毒症状需立即就医，轻度中毒可大量饮水促进毒素代谢。日常储存时注意将豆角置于阴凉处，避免发芽或霉变加重毒性。
