菊苣的维生素含量较为丰富，尤其是维生素K、维生素A和部分B族维生素。
菊苣是一种营养丰富的蔬菜，其叶片和根部均含有多种维生素。菊苣叶片中维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。菊苣还含有一定量的维生素A，对维持视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。菊苣中的B族维生素包括维生素B1、维生素B2和维生素B6，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。菊苣的根部含有菊粉，是一种可溶性膳食纤维，对肠道健康有益。菊苣的维生素含量会因品种、生长环境和储存条件的不同而有所差异。日常饮食中适量食用菊苣可以帮助补充多种维生素，建议选择新鲜、无黄叶的菊苣，清洗干净后凉拌或清炒以保留更多营养成分。对于需要控制维生素K摄入的人群，如服用抗凝药物的患者，应在医生指导下调整菊苣的食用量。保持饮食多样化，搭配其他蔬菜水果，有助于全面均衡地摄取营养。
