经常吃香椿有助于补充营养、促进消化、抗氧化、调节免疫、改善食欲等。香椿含有丰富的维生素、矿物质和植物活性成分，适量食用对健康有多重益处。
1、补充营养香椿富含维生素A、维生素C、维生素E以及钙、铁、镁等矿物质。维生素A有助于维持视力健康，维生素C能促进胶原蛋白合成，维生素E具有抗氧化作用。钙和铁对骨骼和血液健康有重要作用，适量食用香椿可以帮助补充日常饮食中可能缺乏的微量元素。
2、促进消化香椿含有一定量的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维还能增加饱腹感，减少过量进食的可能性。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用香椿可能有助于改善消化不良症状。
3、抗氧化香椿中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和黄酮类物质。这些成分能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量摄入具有抗氧化作用的食物，可能有助于延缓衰老过程，降低某些慢性疾病的发生概率。
4、调节免疫香椿中的维生素C和多糖类物质对免疫系统有调节作用。维生素C能增强白细胞的活性，提高机体抵抗力。多糖类物质则可能通过激活免疫细胞，增强机体的非特异性免疫功能。在季节交替或免疫力低下时，适量食用香椿可能对维持免疫平衡有帮助。
5、改善食欲香椿具有独特的香气和风味，能够刺激味蕾，增进食欲。对于食欲不振或病后恢复期的人群，适量食用香椿制作的菜肴可能有助于改善进食状况。香椿中的挥发性成分还能促进消化液分泌，进一步帮助食物消化。
香椿虽然营养丰富，但含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用以减少潜在风险。过敏体质者首次食用应少量尝试，观察有无不适反应。香椿性温，体质偏热者不宜过量食用。日常饮食中可将香椿与鸡蛋、豆腐等食材搭配，既增加营养又提升口感。保持饮食多样化，不要长期单一大量食用某种食物，才能获得均衡的营养摄入。
