经常吃莴笋有助于补充膳食纤维、维生素和矿物质，对胃肠健康、血糖控制和免疫力提升有一定益处。
1、膳食纤维丰富莴笋含有较多膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，减少过量进食的概率。胃肠功能较弱的人群可将莴笋焯水后食用，降低对胃肠黏膜的刺激。
2、维生素含量高莴笋富含维生素A、维生素C和维生素K，有助于维持皮肤黏膜健康、促进铁吸收和凝血功能。维生素C具有抗氧化作用，适量摄入对提升免疫力有帮助。莴笋叶的维生素含量通常高于茎部，建议一同食用。
3、矿物质补充莴笋含有钾、钙、镁等矿物质，钾元素有助于调节血压，钙和镁对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用。莴笋的钠含量较低，适合需要控制钠摄入的高血压患者食用。
4、低热量特性莴笋含水量超过95％，热量较低，每100克仅含15千卡左右，适合需要控制体重的人群作为膳食搭配。莴笋的碳水化合物含量也较低，对血糖影响较小，糖尿病患者可适量食用。
5、植物化合物莴笋含有莴苣素等植物活性成分，具有一定的镇静安神作用。莴笋叶中的叶绿素和类胡萝卜素等抗氧化物质，有助于清除体内自由基。部分研究显示莴笋提取物可能对肝脏保护有潜在益处。
莴笋可凉拌、清炒或煮汤，建议选择新鲜、无黄叶的莴笋，避免长时间高温烹煮以保留营养成分。对菊科植物过敏者应谨慎食用，初次尝试需观察是否有皮疹、口腔发麻等过敏反应。日常饮食中可将莴笋与其他深色蔬菜搭配食用，保证营养均衡。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，尽快食用以防水分流失。
