鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁等营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力、改善贫血、延缓衰老等功效。
1、增强免疫力鸡蛋中的优质蛋白含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高，能促进免疫球蛋白合成。卵磷脂可激活巨噬细胞功能，帮助清除体内病原体。建议每日摄入1-2个鸡蛋，配合适量运动可进一步提升免疫防御能力。
2、促进大脑发育蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，能促进婴幼儿脑细胞发育，改善青少年记忆力。维生素B12可维持髓鞘健康，预防认知功能下降。生长发育期儿童及脑力劳动者适合适量补充。
3、保护视力鸡蛋含有的维生素A和叶黄素能维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。玉米黄素可过滤蓝光，降低黄斑变性风险。长期用眼人群可将鸡蛋与深色蔬菜搭配食用，增强护眼效果。
4、改善贫血鸡蛋中的血红素铁吸收率较高，配合维生素B6可促进血红蛋白合成。蛋白质能为造血提供原料，缓解缺铁性贫血症状。贫血患者建议选择水煮蛋等低温烹饪方式，避免高温破坏营养素。
5、延缓衰老蛋黄中的抗氧化物质如硒、维生素E能清除自由基，减少细胞氧化损伤。卵磷脂可修复受损细胞膜，维持皮肤弹性。中老年人适量食用有助于延缓机体功能衰退，建议搭配新鲜果蔬补充更多抗氧化成分。
鸡蛋需存放在4℃以下冷藏环境，烹饪时建议选择水煮、蒸制等低温方式以保留营养。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。日常可将鸡蛋与全谷物、蔬菜搭配，实现营养互补，但不宜与豆浆同食以免影响蛋白质吸收。
