豆芽含有丰富的营养物质，主要有蛋白质、维生素C、B族维生素、膳食纤维、矿物质等。豆芽是豆类种子发芽后的产物，营养价值较高，适合日常饮食中适量食用。
1、蛋白质：豆芽含有一定量的植物蛋白，蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成成分，有助于维持身体正常功能。豆芽中的蛋白质属于优质蛋白，含有多种必需氨基酸，能够为人体提供营养支持。适量食用豆芽可以帮助补充蛋白质，尤其适合素食者或蛋白质摄入不足的人群。
2、维生素C：豆芽富含维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内有害自由基，增强免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。豆芽中的维生素C含量较高，适量食用生豆芽可以更好地保留维生素C的营养价值。
3、B族维生素：豆芽含有多种B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等。B族维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统功能和红细胞生成。维生素B1能够帮助碳水化合物代谢，维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，维生素B6则参与蛋白质代谢和神经递质合成。豆芽是B族维生素的良好来源之一。
4、膳食纤维：豆芽含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。豆芽中的膳食纤维含量较高，但质地较为细嫩，容易消化吸收，适合多数人群食用。
5、矿物质：豆芽含有多种矿物质，包括钾、钙、镁、铁等。钾有助于维持体液平衡和正常血压，钙是骨骼和牙齿的重要成分，镁参与多种酶反应和肌肉功能，铁则是血红蛋白的组成成分，有助于预防贫血。豆芽中的矿物质含量因豆类品种不同而有所差异，但总体上是矿物质的良好来源。
豆芽营养丰富，可以凉拌、炒制或煮汤食用，但需注意豆芽容易滋生细菌，建议彻底清洗并充分加热后食用。对于胃肠功能较弱的人群，应适量食用，避免引起不适。豆芽适合多数人群，但过敏体质者需谨慎尝试，初次食用可少量观察身体反应。日常饮食中可将豆芽与其他蔬菜搭配，均衡摄入多种营养素。
