豆角的营养价值较高，富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C和多种矿物质。
豆角含有丰富的优质蛋白，有助于维持肌肉和组织的健康。膳食纤维含量较高，可以促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。豆角中的维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。矿物质如钾、镁和钙的含量也较为丰富，钾有助于调节血压，镁对神经和肌肉功能有益，钙则对骨骼健康有帮助。豆角还含有一定量的叶酸，对孕妇和胎儿发育尤为重要。豆角的碳水化合物含量适中，适合作为日常饮食的一部分。豆角的热量较低，适合需要控制体重的人群食用。豆角中的植物化合物如类黄酮和多酚具有抗炎和抗氧化作用。豆角的营养成分在烹饪过程中会有一定损失，建议采用蒸煮或快炒的方式以减少营养流失。豆角适合与谷物搭配食用，可以提高蛋白质的利用率。豆角在中医理论中具有健脾和胃的功效，适合脾胃虚弱的人群适量食用。豆角在储存过程中容易老化，建议尽快食用以保持最佳营养状态。豆角在选购时应选择颜色鲜绿、豆荚饱满的品种，避免选择有斑点或发黄的豆角。豆角在烹饪前应充分清洗，以去除表面的农药残留和杂质。豆角中含有一定的凝集素，生食可能引起不适，建议充分加热后食用。豆角适合与富含维生素C的食材搭配，可以提高铁的吸收率。豆角的营养价值在不同品种间存在差异，建议多样化选择以获取更全面的营养。建议将豆角作为均衡饮食的一部分，适量食用以获得其营养益处，同时注意烹饪方式和搭配以最大化营养吸收。对于特殊人群如孕妇或慢性病患者，可在医生或营养师指导下调整摄入量。
