豆干富含优质蛋白、钙、铁、磷、B族维生素等营养成分，是补充植物蛋白和矿物质的良好来源。
豆干由大豆加工而成，每100克含蛋白质约16克，包含人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高。其蛋白质含量与动物性食品相当，适合素食者替代肉类补充蛋白质，有助于维持肌肉健康和免疫功能。
豆干在制作过程中添加钙盐凝固剂，钙含量显著高于大豆本身，每100克约含300毫克钙，接近牛奶的钙含量。适量食用可帮助骨骼和牙齿发育，预防骨质疏松，对儿童、孕妇及中老年人具有较高营养价值。
豆干含铁量约为3毫克/100克，属于植物性铁来源。虽然吸收率低于动物性铁，但搭配富含维生素C的食物可提升铁的吸收效率，有助于改善缺铁性贫血症状，促进血红蛋白合成。
豆干中磷含量丰富，每100克约含200毫克，与钙共同参与骨骼形成，同时是细胞膜和能量代谢的重要成分。适量摄入可维持神经传导和酸碱平衡，但肾功能异常者需注意控制摄入量。
豆干含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，能促进碳水化合物代谢和神经系统健康。其中维生素B2含量突出，有助于缓解口腔溃疡和视力疲劳，但高温烹饪可能导致部分水溶性维生素流失。
建议将豆干作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次50-100克为宜。凉拌或快炒可最大限度保留营养，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。高血压患者应选择低盐豆干，痛风急性发作期需限制摄入。搭配深色蔬菜和全谷物可提升营养价值，特殊人群食用前建议咨询营养师。
