豆腐炖鱼含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙质、维生素D以及多种矿物质。豆腐与鱼类的搭配能互补氨基酸谱，提升蛋白质利用率，同时提供促进钙吸收的营养组合。
1、优质蛋白豆腐中的大豆蛋白与鱼肉中的动物蛋白均为完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。豆腐每100克约含8克蛋白质，鱼类如鲫鱼每100克含17-20克蛋白质，两者混合炖煮可使蛋白质生物价达到90以上，优于单一食材。蛋白质有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。
2、不饱和脂肪酸鱼类富含Omega-3系多不饱和脂肪酸如DHA和EPA，每100克淡水鱼约含0.5-1.2克，海鱼含量更高。这些脂肪酸对脑神经发育和心血管保护具有重要作用。豆腐中的亚油酸属于Omega-6脂肪酸，与鱼类脂肪酸共同调节血脂代谢。
3、钙质北豆腐每100克含138毫克钙，南豆腐约116毫克，鱼类骨刺经炖煮后溶出的钙质可增加汤品含量。豆腐中的镁元素与维生素D共同促进钙吸收，每份豆腐炖鱼可提供成人每日钙需求量的20-30％，有助于骨骼健康。
4、维生素D鱼类是少数天然含维生素D的食物，每100克约含2-10微克。豆腐本身不含维生素D，但鱼类中的脂溶性维生素D能促进豆腐中钙质的吸收利用。该组合对预防骨质疏松具有重要意义，尤其适合日照不足人群。
5、多种矿物质豆腐提供铁、锌、硒等微量元素，鱼类富含磷、钾、碘等矿物质。豆腐中的植酸经炖煮会部分降解，减少对矿物质吸收的干扰。鱼类中的血红素铁与豆腐中的非血红素铁形成互补，有助于改善缺铁性贫血。
建议选用新鲜鱼类与嫩豆腐同炖，控制烹饪时间在20分钟内以避免营养流失。高尿酸血症患者需注意适量食用，过敏体质者应确认无大豆或海鲜过敏史。搭配深色蔬菜可增加膳食纤维和维生素摄入，使营养更均衡。食用时建议连汤食用以获取全部水溶性营养素。
