豆豉具有促进消化、辅助调节血压、补充营养、抗氧化等功效。豆豉是黄豆或黑豆经发酵制成的传统食品，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及功能性活性成分。
豆豉含有蛋白酶和纤维素酶，能帮助分解食物中的蛋白质和膳食纤维，缓解胃肠胀气。其发酵过程中产生的枯草芽孢杆菌等益生菌可调节肠道菌群平衡，改善功能性消化不良。胃肠蠕动缓慢者适量食用有助于减轻餐后饱胀感。
豆豉发酵生成的豆豉激肽具有血管紧张素转换酶抑制作用，可能对轻度血压升高有调节作用。其中含有的钾离子可促进钠盐排泄，但需注意高血压患者仍应以药物治疗为主，不可替代降压药。
每100克豆豉约含蛋白质20克、维生素B1 0.3毫克、铁3.5毫克，其发酵过程使植酸降解，提升了矿物质生物利用率。适合营养不良、贫血人群作为膳食补充，但需控制摄入量避免钠过量。
豆豉中的异黄酮苷元、黑色素等成分具有清除自由基能力，其抗氧化活性相当于维生素E的50％。发酵产生的美拉德反应产物可减少细胞氧化损伤，但抗氧化作用需长期规律摄入才能显现。
传统医学认为豆豉有解表除烦功效，可用于轻微风寒感冒伴食欲不振。现代研究显示其含有的纳豆激酶前体可能影响凝血功能，术后人群应慎食。另含嘌呤较高，痛风急性期患者不宜食用。
建议每日食用量控制在15-30克，高血压患者选择低盐品种。烹饪时避免高温油炸以防营养流失，可搭配蔬菜清蒸或炖煮。出现胃肠不适或过敏反应应立即停食，慢性病患者食用前建议咨询营养师。注意密封冷藏保存防止霉变，开封后建议两周内食用完毕。
