豆瓣有一定的营养价值，主要含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等成分。豆瓣是蚕豆经过发酵制成的调味品，在发酵过程中会产生一些有益物质，但需注意控制摄入量。
豆瓣含有丰富的植物蛋白，蛋白质含量较高，可以为人体提供必需氨基酸。发酵过程中部分蛋白质被分解为更易吸收的氨基酸。豆瓣中膳食纤维含量较为丰富，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。豆瓣还含有钙、铁、锌等多种矿物质，其中铁元素含量相对较高，对预防缺铁性贫血有一定帮助。发酵过程中产生的微生物代谢产物可能具有调节肠道菌群的作用。
豆瓣在制作过程中会添加较多食盐，钠含量偏高，长期过量食用可能增加高血压风险。豆瓣属于发酵食品，含有一定量的嘌呤，痛风患者应限制食用。部分人群可能对豆类食品过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、胃肠不适等症状。豆瓣在烹饪过程中常需高温加热，可能破坏部分营养成分。市售豆瓣酱可能添加防腐剂等食品添加剂，建议选择正规厂家生产的产品。
日常食用豆瓣建议控制在一汤匙左右，高血压患者更应减少用量。可将豆瓣作为调味品使用，搭配蔬菜、肉类等食材烹饪。购买时注意查看配料表和保质期，开封后需冷藏保存。若出现腹胀、腹泻等不适症状，应暂停食用并观察。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在医生指导下决定是否食用。
