动物性脂肪类食物适量食用通常无危害，过量摄入可能增加心血管疾病等风险。动物性脂肪主要存在于肥肉、黄油、奶油等食物中，其危害性与摄入量及个体健康状况密切相关。
动物性脂肪是人体必需的营养素之一，适量摄入有助于维持细胞膜完整性、促进脂溶性维生素吸收以及提供能量。健康人群每日脂肪摄入量应控制在总能量的20％-30％，其中饱和脂肪酸占比不超过10％。动物性脂肪中含有的胆固醇是合成性激素和胆汁酸的原料，对儿童生长发育和成人代谢调节具有重要作用。部分深海鱼类脂肪富含欧米伽3脂肪酸，有助于降低炎症反应和改善血脂水平。
长期过量摄入动物性脂肪可能导致血液低密度脂蛋白胆固醇升高，增加动脉粥样硬化风险。高脂饮食与肥胖、2型糖尿病发病存在关联性，动物脂肪中的饱和脂肪酸可能促进胰岛素抵抗。加工肉制品中的动物脂肪往往伴随高盐、亚硝酸盐等添加剂，可能增加胃癌等消化道肿瘤发病概率。高温烹饪动物脂肪时产生的多环芳烃等物质具有潜在致癌性，反复使用的动物油脂可能产生反式脂肪酸。
建议选择鱼类、禽类等白肉替代部分红肉，采用蒸煮等低温烹饪方式减少有害物质产生。日常饮食中可增加橄榄油、坚果等植物性脂肪来源，与动物性脂肪保持合理比例。存在高脂血症、胆结石等基础疾病者应在医生指导下控制动物脂肪摄入，定期监测血脂指标。注意阅读食品标签，避免隐形脂肪摄入，保持膳食多样化和营养均衡。
