动物内脏的胆固醇含量通常较多，尤其是猪肝、鸡肝、鸭肝等常见内脏。胆固醇是细胞膜的重要成分，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。动物内脏还含有丰富的铁、维生素A和优质蛋白等营养素，适量食用有助于补充营养。
动物内脏中胆固醇含量较高，每100克猪肝约含288毫克胆固醇，鸡肝约含356毫克胆固醇。动物内脏的胆固醇含量与种类和部位有关，通常肝脏、肾脏等器官的胆固醇含量高于肌肉组织。胆固醇是人体必需的脂类物质，参与激素合成和胆汁酸生成等生理过程。健康人群每周食用1-2次动物内脏，每次50-100克即可满足营养需求。高胆固醇血症患者应限制动物内脏摄入，可选择鸡胸肉、鱼类等低胆固醇食物替代。
动物内脏富含血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，适合缺铁性贫血人群食用。维生素A在动物肝脏中含量尤为丰富，过量摄入可能导致维生素A中毒，孕妇应特别注意控制摄入量。动物内脏还含有较多嘌呤，痛风患者应避免食用。选择新鲜动物内脏时，应注意色泽鲜亮、无异味，烹饪前充分清洗可减少重金属等有害物质残留。建议采用蒸、煮等低温烹调方式，避免高温油炸增加胆固醇氧化风险。
合理搭配膳食可降低胆固醇吸收，如与富含膳食纤维的蔬菜水果一起食用。定期监测血脂水平有助于了解胆固醇代谢状况，必要时可在医生指导下使用降脂药物。保持规律运动、控制体重、戒烟限酒等健康生活方式对维持正常胆固醇水平更为重要。对于已有高脂血症的人群，应在营养师指导下制定个性化饮食方案。
