动物肝脏适量食用有助于补充铁、维生素A等营养素，建议选择新鲜肝脏并采用蒸煮、快炒等低温烹饪方式。
1、控制食用量动物肝脏胆固醇和维生素A含量较高，成人每周建议食用50-100克。孕妇需谨慎控制摄入量，过量维生素A可能影响胎儿发育。儿童可按体重比例适当减量，避免长期大量食用。
2、充分清洗处理新鲜肝脏需用流水冲洗表面血水，剔除血管和筋膜。可先用淡盐水浸泡30分钟帮助去腥，再用姜片或柠檬汁腌制15分钟。处理时注意生熟分开，避免交叉污染。
3、搭配维生素C肝脏中的铁为血红素铁，搭配青椒、西红柿等富含维生素C的蔬菜可提升铁吸收率。避免与浓茶、咖啡同食，其中鞣酸会抑制铁吸收。推荐制作猪肝菠菜汤或鸡肝炒彩椒等组合。
4、避免高温油炸高温会导致维生素B族大量流失，建议采用蒸猪肝、熘肝尖等低温烹饪。若爆炒需控制油温，肝脏切片要薄且快速翻炒至刚变色。卤煮时间不宜超过1小时，防止营养素破坏。
5、特殊人群注意痛风患者应限制摄入，肝脏嘌呤含量较高。高血压患者需控制烹饪用盐量。购买时选择检疫合格产品，野生动物肝脏存在寄生虫风险。出现腹泻、皮疹等不适需立即停食。
日常可将动物肝脏作为膳食补充而非主食，交替选择猪肝、鸡肝等不同种类。烹饪前充分焯水可进一步降低胆固醇含量，搭配粗粮和深色蔬菜形成均衡饮食。储存时需密封冷藏并在2天内食用完毕，冷冻保存不超过1个月。建议每季度进行血常规检查，监测铁蛋白等指标。
