动物肝脏的营养价值通常较高，富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等多种营养素。
动物肝脏是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫功能维持。肝脏中维生素A含量尤为突出，每100克猪肝可满足成人一周的维生素A需求，对视力保护和皮肤健康具有重要作用。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率显著高于植物性食物，适合缺铁性贫血人群。锌元素参与多种酶活性调节，对儿童生长发育和成人免疫防御至关重要。肝脏还含有一定量的B族维生素如维生素B12，有助于神经系统功能和红细胞生成。
动物肝脏虽营养丰富但需注意适量食用。维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入可能引起中毒症状。肝脏作为代谢器官可能蓄积重金属等有害物质，建议选择检疫合格的动物肝脏。高尿酸血症或痛风患者应控制摄入量，因其嘌呤含量较高。建议健康人群每周食用1-2次，每次50-100克为宜，可采用焯水后快炒或煮汤等方式减少胆固醇摄入。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，促进铁元素吸收利用。
