地三鲜可能危害健康主要与高油烹饪、营养失衡、钠含量过高、食材搭配不当、潜在过敏原等因素有关。传统做法中茄子、土豆、青椒经高温油炸后吸油量高，可能增加肥胖和心血管疾病风险，同时存在营养素流失和丙烯酰胺生成等问题。
1、高油烹饪地三鲜需将茄子、土豆等食材高温油炸，油炸过程中食材吸油量可达15％-20％，显著提升菜品脂肪含量。长期摄入高油脂食物可能诱发血脂异常，增加动脉粥样硬化风险。高温油炸还会破坏茄子中的维生素P和青椒的维生素C，同时产生丙烯酰胺等潜在致癌物。
2、营养失衡菜品以淀粉类土豆为主料，缺乏优质蛋白和膳食纤维。单次食用可能摄入超过300千卡热量，但蛋白质含量不足5克，易导致营养结构单一。长期食用可能引发血糖波动，对糖尿病患者尤为不利，同时可能因微量元素摄入不足导致营养不良。
3、钠含量过高烹饪时添加大量酱油、食盐等调味品，使单份地三鲜钠含量可能超过800毫克。过量钠摄入会加重肾脏负担，增加高血压发病概率。部分餐馆为提升口感还会加入味精，进一步加剧钠超标风险，对心血管疾病患者危害更明显。
4、食材搭配不当茄子含茄碱可能刺激胃肠黏膜，与高油脂结合后加重消化负担。发芽土豆可能含有龙葵素毒素，若处理不当可能引发中毒。青椒中的辣椒素对胃肠功能较弱者可能造成刺激，三类食材组合可能放大个体不耐受反应。
5、潜在过敏原茄子属于茄科植物，含有致敏蛋白Sol a 1，可能引发部分人群过敏反应。青椒中的辣椒红素和土豆的蛋白酶抑制剂也可能成为过敏原。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、口腔黏膜水肿等不良反应，严重时可能诱发过敏性休克。
建议改良烹饪方式，采用少油煸炒或空气炸锅制作，控制食盐添加量，搭配瘦肉或豆制品保证蛋白质摄入。胃肠功能较弱者应减少单次食用量，过敏体质者需谨慎尝试。日常饮食中注意增加绿叶蔬菜和粗粮摄入，保持膳食结构均衡，可有效降低地三鲜带来的健康风险。
