地三鲜的营养价值较高，主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
1、维生素含量丰富地三鲜中的茄子富含维生素P，有助于增强毛细血管弹性。青椒含有大量维生素C，能够促进铁吸收和提高免疫力。土豆含有维生素B6，对神经系统功能有调节作用。这三种食材搭配食用可形成维生素互补。
2、矿物质种类多样土豆含有丰富的钾元素，有助于维持电解质平衡。茄子中的钙和镁对骨骼健康有益。青椒富含铁元素，能够帮助预防缺铁性贫血。这些矿物质在烹饪过程中不会大量流失。
3、膳食纤维充足茄子皮含有大量不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动。土豆中的抗性淀粉在冷却后含量增加，有助于改善肠道菌群。青椒的纤维质地较粗，需要充分咀嚼才能更好消化吸收。
4、植物活性物质茄子含有茄碱和花青素等抗氧化成分。青椒中的辣椒素具有抗炎作用。土豆中的多酚类物质有助于清除自由基。这些成分在高温烹饪时会有部分损失。
5、热量控制传统地三鲜因油炸方式热量较高，建议改用少油煸炒。茄子吸油性强，可先蒸后炒减少用油。土豆淀粉含量高，糖尿病患者需控制食用量。合理搭配可降低整体热量摄入。
地三鲜作为东北传统菜肴，选用当季新鲜茄子、青椒和土豆制作营养价值更高。建议搭配糙米饭食用以提高膳食纤维摄入，同时注意控制食用油和盐的用量。烹饪时可保留茄子皮以最大限度保存营养成分，肠胃功能较弱者应将食材切小块便于消化吸收。每周食用2-3次为宜，避免长期单一摄入。
