地沟油对人体健康的危害主要包括引发胃肠不适、增加致癌风险、导致营养不良、损害肝脏功能以及诱发心血管疾病等。地沟油通常指从餐饮废弃油脂中非法回收加工的劣质油，含有大量有毒有害物质。
1、胃肠不适地沟油中可能含有高浓度的游离脂肪酸、过氧化物和微生物毒素，这些物质会直接刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。长期摄入可能引发慢性胃炎或肠炎，部分患者会出现食欲减退和消化不良。
2、致癌风险地沟油在反复高温加工过程中会产生苯并芘、黄曲霉毒素等强致癌物。这些物质进入人体后可能破坏细胞DNA结构，增加胃癌、肝癌等消化道肿瘤的发病概率。其中苯并芘的毒性是亚硝酸盐的数十倍。
3、营养不良地沟油在精炼过程中会破坏油脂中的维生素E、必需脂肪酸等营养成分。长期食用可能导致脂溶性维生素缺乏，影响儿童生长发育和成人代谢功能，出现皮肤干燥、伤口愈合缓慢等表现。
4、肝脏损伤地沟油中的醛类、酮类等氧化产物需要肝脏代谢解毒，长期摄入会加重肝脏负担，导致肝细胞脂肪变性甚至坏死。部分患者可能出现转氨酶升高、肝区隐痛等肝功能异常症状。
5、心血管疾病地沟油含有大量反式脂肪酸和氧化聚合物，这些物质会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，促进动脉粥样硬化形成。长期食用可能诱发高血压、冠心病等心脑血管疾病，增加心肌梗死风险。
建议选择正规渠道购买的食用油，注意观察油品色泽和气味是否正常。烹饪时避免油温超过180度，减少油炸食品摄入频率。外出就餐时可观察食物是否存在异味或油腻感异常，发现可疑食品应及时停止食用并向监管部门举报。日常饮食中可增加新鲜蔬菜水果摄入，帮助代谢体内残留的有害物质。
