蛋黄粽子适量食用可以补充优质蛋白、维生素A和矿物质，但需注意控制摄入量避免热量过剩。蛋黄粽子主要由糯米和咸蛋黄制成，糯米提供碳水化合物，咸蛋黄富含蛋白质、卵磷脂及脂溶性维生素。
1、补充优质蛋白咸蛋黄含有完整氨基酸谱的动物蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫功能。每100克咸蛋黄约含14克蛋白质，搭配糯米中的植物蛋白可提高蛋白质利用率。需注意高尿酸或肾病患者应限制摄入。
2、提供维生素A咸蛋黄富含视黄醇和胡萝卜素，每100克含约1000微克维生素A，有助于维持视觉功能和上皮细胞健康。但脂溶性维生素不易代谢，孕妇每日摄入不宜超过3000微克。
3、补充矿物质蛋黄中的铁、锌、硒等矿物质含量较高，铁元素以血红素铁形式存在更易吸收，适合缺铁性贫血人群。但咸蛋黄钠含量较高，高血压患者应控制食用量。
4、提供能量糯米中的支链淀粉能缓慢释放能量，适合体力消耗较大的人群。一个标准蛋黄粽子约含300-400千卡热量，糖尿病患者需计入全天碳水化合物总量。
5、促进饱腹感蛋黄中的脂肪与糯米膳食纤维协同作用可延长胃排空时间，但高脂特性可能加重胆囊炎患者症状。建议搭配蔬菜水果食用以平衡膳食结构。
食用蛋黄粽子时建议选择新鲜制作的，避免反复加热导致营养素流失。老年人及消化功能较弱者可分次少量食用，配合陈皮山楂茶帮助消化。慢性病患者应咨询营养师调整其他餐次饮食搭配，保持全天营养均衡。传统节日食品更应注意适量原则，避免过量摄入引发胃肠不适。
