蛋黄中含有卵磷脂、叶黄素、维生素A、维生素D、维生素B12、铁、锌等多种有益健康的营养素。
卵磷脂是蛋黄中的重要成分，能够帮助维持细胞膜结构完整，促进大脑神经递质合成，有助于改善记忆力和认知功能。卵磷脂还具有乳化作用，可以帮助分解脂肪，促进脂溶性维生素吸收。适量摄入卵磷脂对心血管健康有一定益处。
叶黄素是一种天然抗氧化剂，主要集中在蛋黄中，能够保护眼睛免受蓝光伤害，降低年龄相关性黄斑变性风险。叶黄素还可以中和体内有害自由基，延缓细胞氧化损伤。蛋黄中的叶黄素生物利用率较高，是膳食中的重要来源。
蛋黄富含维生素A，主要以视黄醇形式存在，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏可能导致夜盲症。蛋黄中的维生素A为脂溶性，与脂肪一起摄入时吸收率更高。
蛋黄是少数天然含有维生素D的食物之一，能够促进钙磷吸收，维持骨骼健康。维生素D还具有调节免疫、抗炎等作用。蛋黄中的维生素D含量受饲养方式影响，散养鸡蛋含量通常更高。适量摄入有助于预防维生素D缺乏。
蛋黄含有丰富的维生素B12，参与红细胞生成和神经系统功能维持。维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经损伤。蛋黄中的维生素B12以生物活性形式存在，容易被人体吸收利用，是素食者重要的维生素B12来源之一。
蛋黄虽然营养丰富，但胆固醇含量较高，建议健康人群每天食用1-2个全蛋为宜。心血管疾病高风险人群可适当减少蛋黄摄入量，增加蛋白比例。食用蛋黄时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，有助于铁的吸收。选择新鲜鸡蛋，避免长时间高温烹调以保留营养素。对鸡蛋过敏者应避免食用蛋黄及相关制品。
