蛋黄含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12以及铁、锌等矿物质，是营养密度极高的天然食物。
1、优质蛋白蛋黄中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白质含量占整个鸡蛋的40％以上，且含有促进肌肉合成的支链氨基酸，适合健身人群补充。但需注意对鸡蛋过敏者应避免食用。
2、卵磷脂蛋黄富含的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，可帮助维持神经系统功能。其中的胆碱成分能促进婴幼儿大脑发育，对预防老年认知障碍也有潜在益处。建议孕妇和儿童适量摄入。
3、维生素蛋黄含有脂溶性维生素A、D、E及水溶性B族维生素。维生素A有助于视力健康，维生素D促进钙吸收，维生素B12对造血功能至关重要。素食者可通过蛋黄补充易缺乏的维生素B12。
4、矿物质蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。锌元素参与免疫功能调节，硒元素具有抗氧化作用。缺铁性贫血人群可配合维生素C食物同食提升铁吸收率。
5、脂肪酸蛋黄脂肪中含单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸，适量摄入有助于调节血脂。但胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者需控制每日摄入量不超过1个蛋黄。
健康成年人每日可食用1-2个全蛋，烹饪方式建议选择水煮或蒸蛋以保留营养。婴幼儿添加辅食应从1/4个蛋黄开始逐步增量。储存时需冷藏保存，变质蛋黄会出现粘液或异味。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性维生素吸收率，避免与浓茶同食影响铁质吸收。
