蛋糕中的致癌物质含量通常较少，但长期过量食用可能增加健康风险。蛋糕可能含有丙烯酰胺、反式脂肪酸等潜在致癌物质，主要与高温烘焙工艺、人工添加剂使用等因素有关。
蛋糕在高温烘焙过程中可能产生丙烯酰胺，这种物质常见于淀粉类食物经高温处理后的产物。使用氢化植物油制作的蛋糕可能含有反式脂肪酸，长期摄入会影响心血管健康。部分蛋糕会添加人工色素、防腐剂等食品添加剂，虽然符合国家标准但过量风险仍存在。植物奶油制作的蛋糕可能含有人造反式脂肪，其健康风险高于动物奶油。蛋糕表面装饰的彩色糖粒、巧克力涂层等可能含有合成色素。
选择低温烘焙的蛋糕可减少丙烯酰胺生成，优先选用动物奶油制作的蛋糕更健康。购买时应查看配料表，避免含氢化植物油、人造奶油等成分的产品。控制蛋糕摄入频率，建议每周不超过1-2次，单次食用量控制在100克以内。搭配新鲜水果食用可增加膳食纤维摄入，帮助减缓糖分吸收。自制蛋糕时可减少糖分添加量，使用天然色素如红曲粉、抹茶粉等替代人工色素。
日常饮食中应注意保持膳食平衡，蛋糕等高糖高脂食品应适量食用。建议增加新鲜蔬菜水果、全谷物等健康食品的摄入比例，定期进行体育锻炼。如长期大量食用蛋糕后出现胃肠不适等症状，应及时就医检查。保持多样化饮食结构，避免长期单一摄入某种加工食品，是预防饮食相关健康风险的有效方法。
