蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，主要参与机体结构构建、代谢调节、免疫防御、物质运输及能量供应等生理功能。
1、结构构建蛋白质是细胞和组织的基本建筑材料，构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等结构。胶原蛋白是皮肤和结缔组织的主要成分，角蛋白则形成头发和指甲的坚韧结构。这些结构蛋白维持身体形态和机械强度，帮助抵抗外界压力。
2、代谢调节酶类蛋白质催化体内各种生化反应，如消化酶分解食物中的营养物质，代谢酶参与能量产生和物质合成。激素类物质如胰岛素调节血糖水平，生长激素影响生长发育。这些功能性蛋白质确保机体代谢活动正常进行。
3、免疫防御抗体是免疫系统的重要蛋白质，能够识别和中和外来病原体。补体蛋白参与炎症反应和病原体清除。这些免疫相关蛋白质构成机体防御系统，保护身体免受感染和疾病威胁。
4、物质运输血红蛋白负责氧气的运输，将氧气从肺部输送到全身各组织。载脂蛋白运输脂类物质在血液中循环。膜转运蛋白协助营养物质进出细胞。这些运输蛋白确保生命活动所需物质的正常流通。
5、能量供应当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可分解为氨基酸提供能量。每克蛋白质可产生4千卡热量。在饥饿或高强度运动时，肌肉蛋白会分解为氨基酸参与能量代谢，但这不是蛋白质的主要功能。
日常饮食中应保证适量优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等，同时配合适量运动促进蛋白质合成。蛋白质摄入不足可能导致肌肉流失、免疫力下降等问题，但过量摄入也会增加肝肾负担。建议根据个人年龄、体重和活动水平调整蛋白质摄入量，保持均衡营养。
