大蒜最健康的食用方式是生吃或适度加热后食用，避免高温长时间烹调。主要有捣碎静置后生吃、低温短时烹饪、搭配脂溶性食物、控制单次摄入量、特殊人群慎食等方式。
1、捣碎静置生吃将大蒜捣碎后静置10-15分钟再食用，能使大蒜素充分转化。大蒜素具有抗菌消炎作用，但高温易使其分解。生吃时建议搭配主食减轻胃肠刺激，每日1-2瓣为宜。胃肠敏感者可将生蒜泥拌入凉菜或蘸料中食用。
2、低温短时烹饪蒸煮、快炒等烹调方式温度控制在120℃以下，时间不超过5分钟。蒜蓉蒸虾、蒜香西兰花等做法可保留部分活性物质。避免油炸或烘烤超过15分钟，高温会导致硫化物大量流失，产生焦苦味。
3、搭配脂溶性食物与橄榄油、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物同食，有助于大蒜素的吸收。地中海饮食中的蒜香橄榄油、蒜末拌牛油果都是理想组合。脂质载体能提高大蒜抗氧化成分的生物利用率。
4、控制单次摄入量健康成人每日新鲜大蒜摄入量建议3-5克，约1-2个蒜瓣。过量可能引发胃灼热、肠胀气。手术前两周应减量，大蒜可能延长凝血时间。建议分次食用，避免空腹大量摄入。
5、特殊人群慎食胃溃疡患者应避免生蒜刺激，可选用蒜粉调味。服用抗凝药物者需咨询医生，大蒜可能增强药效。低血压人群注意监测，大蒜具有轻微降压作用。哺乳期女性过量食用可能改变乳汁味道。
日常储存大蒜应置于阴凉通风处，避免发芽或霉变。发芽大蒜虽可食用但风味下降，出现黑斑霉变则需丢弃。建议将大蒜纳入多样化膳食结构，与姜葱等香辛料轮换使用。长期规律摄入比突击大量食用更利于健康收益，可尝试每周3-4次不同形式的蒜制菜肴。出现持续胃痛、皮肤过敏等不良反应时应暂停食用并就医。
