大蒜具有一定的止痢和预防食物中毒的作用。大蒜中的大蒜素等活性成分具有抗菌、抗炎效果，可能对部分肠道感染和食物污染引起的症状有辅助改善作用。
大蒜中的大蒜素对多种细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等有抑制作用，这些细菌常导致腹泻或食物中毒。适量食用大蒜可能帮助减少肠道有害菌繁殖，缓解轻度腹泻症状。新鲜大蒜的抗菌效果更显著，建议捣碎后静置10分钟再食用以激活有效成分。需注意大蒜对胃黏膜有刺激性，胃肠溃疡患者应慎用。
大蒜的防食物中毒作用主要体现在抑制细菌生长方面。凉拌菜中加入蒜泥可降低细菌污染风险，但无法完全替代食品安全措施。彻底加热食物、生熟分开处理仍是预防食物中毒的关键。大蒜对病毒或化学性食物中毒无效，出现严重呕吐、发热等症状时须及时就医。
日常可将大蒜作为饮食调理的辅助手段，但不可替代药物治疗。急性腹泻伴脱水或持续高热时，应遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊等药物。储存食物时保持低温清洁，避免进食变质食品才是预防食物中毒的根本措施。
