大蒜并不是吃越多越好，过量食用可能引起胃肠刺激或特殊不良反应。大蒜含有大蒜素等活性成分，适量食用有助于抗菌、调节血脂，但需根据个体情况控制摄入量。
大蒜中的硫化物对胃肠黏膜有刺激作用，短期内大量生吃可能导致胃痛、烧心或腹泻。长期过量摄入可能干扰甲状腺功能，尤其对碘缺乏人群风险更高。每日食用1-3瓣生蒜或等量熟蒜可满足健康需求，烹饪加热会降低刺激性但部分活性成分也会流失。特殊人群如术前患者、服用抗凝药物者需限制摄入，大蒜可能增强华法林等药物的抗凝效果。消化道溃疡急性期、青光眼患者应避免食用。
建议将大蒜作为调味品搭配主食食用，避免空腹大量摄入。出现口唇麻木、视物模糊等异常反应时应立即停用。日常保存应置于阴凉通风处防止发芽，发芽大蒜虽可食用但营养价值下降。烹饪时建议拍碎后静置10分钟再加热，有助于保留更多有益成分。
