大蒜含有丰富的营养成分，主要包括大蒜素、硫化物、维生素B6、维生素C、硒等活性物质。大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化等作用。
1、大蒜素：大蒜素是大蒜中最具活性的成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒有抑制作用。大蒜素还能帮助降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生概率。新鲜大蒜中大蒜素含量较高，但加热会使其活性降低。
2、硫化物：大蒜含有多种有机硫化合物，如二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。这些硫化物具有强烈的抗氧化能力，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。硫化物还能促进肝脏解毒功能，帮助排除体内有害物质。切碎或捣碎大蒜有助于释放更多硫化物。
3、维生素B6：大蒜是维生素B6的良好来源，每100克大蒜约含1.2毫克维生素B6。维生素B6参与体内多种代谢过程，包括蛋白质代谢、血红蛋白合成和神经递质生成。充足的维生素B6摄入有助于维持神经系统正常功能，改善情绪和睡眠质量。
4、维生素C：大蒜含有一定量的维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。维生素C能促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康。虽然维生素C含量不及柑橘类水果，但大蒜中的其他活性成分与维生素C协同作用，能增强其生物利用度。
5、硒元素：大蒜富含微量元素硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。这种酶能保护细胞膜免受氧化损伤，具有抗癌作用。硒还能增强甲状腺功能，调节免疫系统。大蒜中的有机硒比无机硒更易被人体吸收利用。
大蒜虽营养丰富，但不宜过量食用，每天1-3瓣为宜。生吃大蒜刺激性较强，胃肠功能较弱者可选择熟食。食用大蒜后可能出现口臭，可搭配牛奶、茶叶或苹果缓解。特殊人群如手术前后患者、出血性疾病患者应谨慎食用大蒜。将大蒜纳入日常饮食时，建议与其他食材搭配，既能提升风味又能均衡营养。
