大薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、镁等营养成分，有助于补充能量、促进消化和维持电解质平衡。
大薯的主要成分是淀粉，属于复合碳水化合物，能够为人体提供持久能量。淀粉在消化过程中逐渐分解为葡萄糖，适合作为主食替代品。蒸煮或烘烤后的大薯淀粉更易消化吸收，适合运动后补充能量。
每100克大薯约含3克膳食纤维，可促进肠道蠕动并改善便秘。其纤维以可溶性纤维为主，有助于延缓血糖上升速度。带皮食用大薯可获得更多膳食纤维，但需注意彻底清洗表面泥土。
新鲜大薯的维生素C含量接近柑橘类水果，具有抗氧化和增强免疫力的作用。高温烹煮会导致维生素C流失，建议采用短时间蒸制或微波加热。维生素C还能促进大薯中铁元素的吸收利用。
大薯的钾含量高于普通马铃薯，每100克含钾约500毫克，有助于调节血压和维持神经肌肉功能。适合高血压患者替代部分精制主食，但肾功能异常者需控制摄入量。
大薯含有丰富的镁元素，参与人体300多种酶促反应。镁能帮助缓解肌肉紧张和改善睡眠质量，与钾协同维持心脏正常节律。缺镁人群可通过适量食用大薯补充该矿物质。
大薯宜选择表皮光滑无芽眼的品种，储存时需避光防潮以防发芽。建议采用蒸煮、烤制等低脂烹饪方式，避免高温油炸破坏营养。搭配优质蛋白和深色蔬菜食用可提高营养利用率，糖尿病患者需控制单次摄入量不超过150克。出现发芽或表皮变绿时应禁止食用，以防龙葵碱中毒。
