大黄米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、维生素E、矿物质等多种营养物质。
1、蛋白质大黄米含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高于普通大米，所含氨基酸种类较为齐全，其中包含人体必需的8种氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持机体正常生理功能，促进生长发育和修复受损组织。适量食用大黄米可以为人体补充优质蛋白。
2、脂肪大黄米中含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇含量，维护心血管健康。大黄米中的脂肪含量虽不高，但质量较好，适量食用对健康有益。
3、碳水化合物大黄米是碳水化合物的良好来源，主要为淀粉，能够为人体提供充足的能量。大黄米中的碳水化合物消化吸收较慢，有助于维持血糖稳定，适合作为主食食用。其能量供给持久，可满足日常活动所需。
4、维生素大黄米富含多种维生素，特别是B族维生素如硫胺素、核黄素、烟酸等，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。此外还含有维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受自由基损害。适量食用大黄米可以帮助补充这些重要维生素。
5、矿物质大黄米含有钙、磷、铁、锌、镁等多种矿物质元素。其中铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血；镁元素参与多种酶促反应，对维持神经肌肉功能有重要作用；锌元素则参与免疫功能调节。这些矿物质对维持人体正常生理功能至关重要。
大黄米是一种营养丰富的杂粮，建议与其他谷物搭配食用，以获得更全面的营养。食用前应充分清洗，可采用蒸煮等方式烹调。对于消化功能较弱的人群，可适当延长浸泡和烹煮时间。储存时应置于阴凉干燥处，防止霉变。合理搭配膳食，保持多样化饮食，有助于获取均衡营养。
