大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，有助于调节血脂、改善肠道健康、补充植物雌激素等。大豆的主要营养价值包括降低胆固醇、预防心血管疾病、缓解更年期症状、促进骨骼健康、辅助控制血糖。
1、降低胆固醇大豆中的大豆蛋白能抑制肝脏胆固醇合成，其含有的植物甾醇可竞争性阻碍肠道胆固醇吸收。临床研究显示，每日摄入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白胆固醇。大豆卵磷脂还能乳化血液中的脂质，减少血管壁沉积。建议选择整粒大豆或传统工艺制作的豆腐、豆浆，避免高盐高糖的深加工豆制品。
2、保护心血管大豆异黄酮具有抗氧化和抗炎特性，能改善血管内皮功能。大豆中的ω-3脂肪酸可调节血小板聚集，降低血栓形成概率。长期食用大豆制品的人群冠心病发病率显著降低，这与大豆同时具备降血压、改善动脉弹性等多重保护机制有关。发酵豆制品如纳豆含有的纳豆激酶还具有溶解纤维蛋白的活性。
3、调节雌激素大豆异黄酮作为植物雌激素，可双向调节人体雌激素水平。围绝经期女性每日摄入60-100mg异黄酮，能缓解潮热、盗汗等更年期症状，且不会增加乳腺癌风险。大豆中的染料木黄酮还可抑制芳香化酶活性，减少雄激素向雌激素转化，对激素依赖性肿瘤有预防作用。
4、强化骨骼大豆异黄酮能抑制破骨细胞活性，减少钙质流失。每100克豆腐含钙量约130mg，且大豆中的镁、维生素K2等营养素可促进钙沉积。流行病学调查显示，亚洲国家骨质疏松症发病率较低与大豆消费量高相关。建议将大豆制品与富含维生素D的食物搭配食用，提升钙吸收率。
5、稳定血糖大豆膳食纤维可延缓胃排空速度，降低餐后血糖峰值。大豆肽能改善胰岛素敏感性，其低血糖生成指数特性适合糖尿病患者食用。研究发现用大豆蛋白替代部分动物蛋白，可使糖化血红蛋白水平下降。但肾功能不全者需控制大豆摄入量，避免过量蛋白质加重肾脏负担。
建议将大豆纳入日常膳食，每日摄入30-50克大豆或等量豆制品。优先选择蒸煮、炖等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养素。对大豆过敏者应避免食用，甲状腺功能异常人群需咨询医生调整摄入量。搭配谷物食用可提高蛋白质利用率，发酵豆制品更利于营养素吸收。注意观察个体耐受性，部分人群可能出现腹胀等不适，可从小剂量开始逐步适应。
