大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种微量元素，适量食用有助于调节血脂、改善肠道功能、补充植物雌激素等作用。
大豆中的大豆蛋白和卵磷脂可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。大豆异黄酮通过抑制胆固醇合成酶活性，辅助改善高脂血症患者血脂代谢异常。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有潜在益处。
大豆含有的水苏糖等低聚糖是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌增殖。每100克大豆约含15克膳食纤维，可增加粪便体积并软化质地，对功能性便秘有缓解作用。发酵豆制品如纳豆所含的枯草芽孢杆菌还能增强肠道屏障功能。
大豆异黄酮的分子结构与雌二醇相似，能与雌激素受体选择性结合。围绝经期女性每日摄入40-80毫克异黄酮，可缓解潮热等更年期症状。染料木黄酮还能通过抗氧化途径降低骨质疏松风险。
大豆蛋白的PDCAAS评分（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，含有人体所需全部必需氨基酸。其支链氨基酸比例适宜，可作为乳糖不耐受人群的替代蛋白来源，对肌肉合成维持具有积极意义。
大豆富含的钙、镁、锌等矿物质参与骨骼代谢和酶系统活化。其中铁含量虽高但属于非血红素铁，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。大豆中的维生素E和硒协同发挥抗氧化功能。
建议每日大豆及其制品摄入量控制在25-35克干豆当量，相当于400毫升豆浆或150克豆腐。胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入，避免一次性大量食用引发胀气。甲状腺疾病患者需咨询医生调整豆制品摄入频率，因大豆中的致甲状腺肿因子可能干扰碘代谢。选择非转基因大豆制品时，注意查看食品原料标识。
