大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种微量元素，适量食用有助于调节血脂、改善肠道功能、补充植物雌激素等作用。
1、调节血脂大豆中的大豆蛋白和卵磷脂可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。大豆异黄酮通过抑制胆固醇合成酶活性，辅助改善高脂血症患者血脂代谢异常。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有潜在益处。
2、改善肠道功能大豆含有的水苏糖等低聚糖是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌增殖。每100克大豆约含15克膳食纤维，可增加粪便体积并软化质地，对功能性便秘有缓解作用。发酵豆制品如纳豆所含的枯草芽孢杆菌还能增强肠道屏障功能。
3、植物雌激素作用大豆异黄酮的分子结构与雌二醇相似，能与雌激素受体选择性结合。围绝经期女性每日摄入40-80毫克异黄酮，可缓解潮热等更年期症状。染料木黄酮还能通过抗氧化途径降低骨质疏松风险。
4、补充优质蛋白大豆蛋白的PDCAAS评分（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，含有人体所需全部必需氨基酸。其支链氨基酸比例适宜，可作为乳糖不耐受人群的替代蛋白来源，对肌肉合成维持具有积极意义。
5、微量元素供给大豆富含的钙、镁、锌等矿物质参与骨骼代谢和酶系统活化。其中铁含量虽高但属于非血红素铁，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。大豆中的维生素E和硒协同发挥抗氧化功能。
建议每日大豆及其制品摄入量控制在25-35克干豆当量，相当于400毫升豆浆或150克豆腐。胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入，避免一次性大量食用引发胀气。甲状腺疾病患者需咨询医生调整豆制品摄入频率，因大豆中的致甲状腺肿因子可能干扰碘代谢。选择非转基因大豆制品时，注意查看食品原料标识。
