大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、膳食纤维、卵磷脂等有效成分。
1、优质蛋白大豆蛋白是植物性蛋白中少有的完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与动物蛋白接近，消化吸收率较高。大豆蛋白具有调节血脂、增强免疫力等生理功能，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群作为蛋白质补充来源。
2、不饱和脂肪酸大豆中脂肪含量较高，其中不饱和脂肪酸占比超过80％，主要为亚油酸和α-亚麻酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。大豆油是日常饮食中不饱和脂肪酸的重要来源之一。
3、大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物雌激素，主要包括染料木黄酮、大豆黄酮和黄豆黄素。这类物质具有双向调节雌激素水平的功能，可缓解更年期症状，预防骨质疏松。大豆异黄酮还具有抗氧化作用，有助于清除体内有害自由基。
4、膳食纤维大豆含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，调节血糖水平；不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。大豆膳食纤维制品常用于改善肠道功能和辅助控制体重。
5、卵磷脂大豆卵磷脂由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等成分组成，是细胞膜的重要构成物质。卵磷脂具有乳化脂肪、保护肝脏、改善记忆等作用。大豆卵磷脂广泛应用于食品添加剂和保健食品中，对神经系统和心血管系统健康有促进作用。
大豆及其制品在日常饮食中可适量食用，如豆浆、豆腐、豆干等。建议将大豆与其他食物搭配食用，以获得更全面的营养。对大豆过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制大豆蛋白摄入量。大豆中的植酸会影响矿物质吸收，可通过浸泡、发酵等加工方式降低其含量。合理食用大豆制品有助于维持均衡营养，促进健康。
