醋疗对人体主要有促进消化、调节血糖、辅助降压、抗菌消炎、缓解疲劳等好处。醋的主要成分为乙酸，适量食用可通过多种机制改善生理功能。
食醋中的有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质。对于胃酸分泌不足引起的餐后腹胀，饮用10-15毫升稀释醋可改善消化不良症状。苹果醋含有的果胶成分还能促进胃肠蠕动。
乙酸可抑制淀粉酶活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度。研究表明餐前摄入醋能使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者可选择未过滤的糙米醋，其含有的醋酸菌代谢产物具有类似胰岛素样作用。
醋中的多酚类物质能抑制血管紧张素转换酶活性，促进一氧化氮生成。长期适量饮用米醋可使血管舒张，对临界高血压患者具有辅助调节作用。建议与富含钾的蔬菜搭配食用增强效果。
白醋的pH值低于多数致病菌适宜生存环境，对金黄色葡萄球菌等常见病原体有抑制作用。咽喉肿痛时可用温醋水漱口，皮肤真菌感染可用稀释醋外敷。陈醋含有的川芎嗪等成分还具有抗炎功效。
醋中的柠檬酸参与三羧酸循环，能加速乳酸代谢。运动后饮用含醋饮料可更快恢复肌肉功能。梅子醋富含的有机酸还能促进铁吸收，改善缺铁性贫血导致的疲倦感。
日常进行醋疗时建议选择酿造醋而非勾兑醋，每次用量控制在5-30毫升，需稀释5倍以上后饮用。胃溃疡患者应避免空腹食用，骨质疏松者需注意醋可能影响钙质吸收。建议将醋疗法作为营养干预手段而非主要治疗方式，慢性病患者实施前应咨询医师意见。可尝试将苹果醋与蜂蜜调制成饮品，或使用香醋拌制凉菜，既提升风味又兼顾健康效益。
