葱叶含有丰富的维生素C、膳食纤维、硫化物、胡萝卜素和钙等健康营养元素。
1、维生素C：葱叶中维生素C含量较高，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。维生素C还能促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定帮助。葱叶中的维生素C在新鲜状态下含量最高，长时间高温烹饪可能导致部分流失。
2、膳食纤维：葱叶含有较多膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，预防便秘。适量摄入膳食纤维还能帮助调节血糖和血脂水平，对维持肠道菌群平衡也有积极作用。葱叶的膳食纤维含量在蔬菜中属于中等水平。
3、硫化物：葱叶特有的辛辣味道主要来自含硫化合物，如烯丙基硫醚等。这些活性物质具有抗菌消炎作用，对多种致病菌有抑制作用。硫化物还能促进消化液分泌，帮助食物消化吸收。葱叶中的硫化物在切碎或咀嚼时释放更充分，但高温长时间加热可能破坏部分活性成分。
4、胡萝卜素：葱叶含有β-胡萝卜素等类胡萝卜素物质，这些脂溶性营养素在体内可转化为维生素A，对维持正常视力、皮肤黏膜健康和免疫功能有重要作用。胡萝卜素具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基。葱叶的胡萝卜素含量虽不及胡萝卜等深色蔬菜，但仍是不错的补充来源。
5、钙：葱叶含有一定量的钙质，虽然吸收率不如乳制品，但对素食者或乳糖不耐受人群来说，是补充钙质的植物性来源之一。钙对维持牙齿和骨骼健康、调节神经肌肉功能都很重要。葱叶中的钙含量在绿叶蔬菜中属于中等水平，适量食用有助于日常钙的补充。
葱叶作为常见调味蔬菜，建议洗净后生食或短时间加热食用，以最大限度保留营养成分。可将葱叶切碎加入凉拌菜、汤品或炒菜中，既能增加风味又能获取营养。对胃肠敏感者应控制生葱叶摄入量，避免刺激胃肠黏膜。日常饮食中可搭配其他深色蔬菜，实现营养均衡摄入。
