刺参含有丰富的优质蛋白、多糖类物质、微量元素及多种活性成分，具有较高的营养价值和药用价值。
1、优质蛋白刺参的蛋白质含量较高，且含有人体所需的多种必需氨基酸，其蛋白质结构与人体接近，易于消化吸收。优质蛋白有助于维持肌肉健康，促进组织修复，对术后康复、体质虚弱者有辅助调理作用。刺参中的精氨酸含量尤为突出，该氨基酸对男性生殖系统健康有一定帮助。
2、海参多糖刺参富含海参特有的硫酸软骨素和岩藻聚糖等活性多糖，这些物质具有调节免疫功能的作用，可能帮助增强机体抵抗力。海参多糖还具有抗凝血特性，对改善微循环有一定益处，但凝血功能障碍者需谨慎食用。
3、皂苷类物质刺参含有的海参皂苷是其重要活性成分，具有抗炎、抗氧化等生物活性。这类物质可能通过抑制炎症因子释放减轻组织损伤，对慢性炎症性疾病有潜在辅助作用，但过量摄入可能引起胃肠不适。
4、微量元素刺参是天然的微量元素补充来源，尤其富含硒、锌、铁等矿物质。硒元素具有抗氧化作用，锌元素参与多种酶系统代谢，铁元素则有助于预防缺铁性贫血。刺参中的钙含量也较为丰富，对骨骼健康有积极意义。
5、低脂特性刺参的脂肪含量极低且以不饱和脂肪酸为主，适合需要控制脂肪摄入的人群。其胆固醇含量也显著低于其他动物性食材，心血管疾病患者可适量食用。刺参还含有一定量的牛磺酸，这种氨基酸对神经系统和视力保护有益。
刺参作为传统滋补食材，建议采用清炖、煮粥等方式烹调以保留营养，每周食用2-3次为宜。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹、腹泻等不良反应。干制刺参需充分泡发去除杂质，肾功能不全者应控制摄入量。食用刺参期间避免与浓茶、柿子同食，以免影响营养吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿使用前建议咨询医师意见。
