纯素饮食可能存在营养不足的风险，但通过科学搭配可以避免。纯素饮食是指完全不摄入动物性食物的饮食方式，可能缺乏维生素B12、铁、钙、优质蛋白等营养素。
纯素饮食可能导致维生素B12缺乏，因为这种维生素主要存在于动物性食品中。长期缺乏维生素B12可能引起贫血和神经系统损害。铁的吸收率在植物性食物中较低，可能导致缺铁性贫血。钙摄入不足可能影响骨骼健康，特别是儿童和老年人。优质蛋白摄入不足可能影响肌肉合成和免疫功能。欧米伽3脂肪酸在植物性食物中含量较少，可能影响心血管健康。纯素饮食者可以通过多样化饮食来补充营养。强化谷物和营养酵母可以提供维生素B12。深绿色蔬菜、豆类和坚果可以提供铁和钙。大豆制品和藜麦等植物性食物可以提供优质蛋白。亚麻籽和核桃等食物可以提供欧米伽3脂肪酸。必要时可以在医生指导下使用营养补充剂。采用纯素饮食时应注意定期进行营养评估，监测血液中关键营养素水平。建议咨询营养师制定个性化的饮食计划，确保各类营养素摄入充足。注意食物多样化，合理搭配谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果。特殊人群如孕妇、儿童和老年人采用纯素饮食需更加谨慎。出现疲劳、头晕等不适症状时应及时就医检查。
