春季吃甘蔗一般不会中毒，但需注意霉变甘蔗可能引发中毒。甘蔗中毒通常与储存不当导致霉变有关，霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌毒素，食用后可能出现恶心、呕吐、头晕等症状。
新鲜甘蔗在春季正常食用是安全的，其糖分和水分含量高，能补充能量。选择甘蔗时应观察表皮是否光滑、有无霉斑，切开后检查果肉是否为乳白色。春季气温回升可能导致甘蔗储存过程中霉变，霉变甘蔗的果肉会发红或发黄，伴有酸腐味，这类甘蔗不可食用。
霉变甘蔗中毒多发生在储存时间过长的甘蔗中，节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素耐高温，普通清洗或加热无法去除。中毒症状通常在食用后2-8小时出现，轻者胃肠不适，重者可能出现抽搐、昏迷。儿童、老年人及免疫力低下者更易出现严重反应。
甘蔗应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境。食用前彻底清洗并削去外皮，发现异味或变色立即丢弃。若误食霉变甘蔗出现不适，应及时就医并保留剩余甘蔗供检测。春季可选择当季新鲜甘蔗，避免一次性大量购买导致储存不当。
