赤小豆营养价值较高，富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素以及钾、铁等矿物质。
赤小豆的蛋白质含量在豆类中较为突出，每100克干豆约含20克蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸。其膳食纤维含量可达7-10克/100克，有助于促进胃肠蠕动并延缓糖分吸收。赤小豆含有丰富的维生素B1和B2，对能量代谢和神经系统功能具有重要作用。矿物质方面，赤小豆的钾含量有助于调节血压，铁元素对预防缺铁性贫血有帮助。赤小豆还含有黄酮类化合物等植物活性成分，具有一定的抗氧化作用。
食用赤小豆建议提前浸泡4-6小时以减少胀气因子，可搭配谷物提高蛋白质利用率。肾功能异常者需控制摄入量，胃肠功能较弱者应从少量开始适应。赤小豆性质平和，适合大多数人适量食用，可作为主食替代或制作甜品汤羹，但不宜长期单一大量摄入。
