吃香椿时需注意避免过量食用、正确处理亚硝酸盐、警惕过敏反应、选择新鲜嫩芽、特殊人群慎食。
1、避免过量香椿含有较高亚硝酸盐和草酸，成人单次食用量建议控制在50克以内。过量摄入可能引发头晕、恶心等不适，长期大量食用会增加肾脏代谢负担。烹饪前用沸水焯烫1分钟可去除大部分有害物质。
2、处理亚硝酸盐新鲜香椿芽亚硝酸盐含量较低，存放时间延长会大幅升高。建议采摘后24小时内食用，或焯水后冷冻保存。与维生素C丰富的番茄、柠檬等搭配食用，能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。
3、警惕过敏香椿含异体蛋白可能引发皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状。首次食用者建议少量尝试，过敏体质者应谨慎。出现皮疹或呼吸困难需立即就医，可遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物。
4、选择嫩芽香椿老叶中硝酸盐含量是嫩芽的3倍以上，应选择紫红色、长度10厘米内的顶芽。避免采摘马路旁或污染区域的香椿，食用前需用流水反复漂洗，去除表面灰尘和虫卵。
5、特殊人群慎食肾功能不全者须限制食用以防草酸钙沉积，痛风患者可能加重尿酸代谢负担。孕妇及婴幼儿消化系统敏感，建议咨询医师。术后恢复期人群应避免生食，可选用香椿炒蛋等熟制方式。
日常食用建议搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食物促进营养吸收，避免与寒性海鲜同食。春季每周食用2-3次为宜，出现腹泻或皮疹应暂停食用。储存时用保鲜袋包裹冷藏不超过3天，焯水后挤干水分可延长保存期。传统食用方法包括香椿拌豆腐、香椿鱼等，高温烹制能进一步提升安全性。
